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　　社會環(huán)境的日益不斷惡化，大多都是由于各種廢氣、廢水的亂排亂放，在餐飲行業(yè)中，不僅食物的衛(wèi)生需要嚴格，處理食物殘渣、廢水也需要遵守嚴格的排放標準，公共下水道和污水處理廠的設備容易被油脂廢水所損壞，餐飲業(yè)每天排放的污水中主要含有大量的有機物，其中動植物油脂濃度高達1000～8000mg/L，懸浮顆粒濃度高達1500～8000mg/L，COD濃度高達1200～25000mg/L。如果任由這些未經處理的污染物隨著污水直接排入河道或直接排入城市污水管網，將引發(fā)一系列的環(huán)境問題，同時也是對寶貴資源的一種浪費。

　　危害

　　1、餐飲業(yè)污水對水體的污染

　　餐飲業(yè)污水如果直接排入河道、湖泊等自然水體，水體中原有的微生物群由于得到大量的營養(yǎng)物質而瘋狂繁殖，這些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水體中的溶解氧，水中的溶解氧濃度急劇下降，魚類等水生生物因不能得到足夠的氧氣而面臨死亡。

　　與此同時，污水中的油脂類物質破壞了水體的生態(tài)平衡。由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成陽光、氧氣等與水體相隔離，使水體中本已匱乏的氧氣難以有效地從空氣中得到補充，而微小一些的油脂顆粒通過魚類等水生動物的呼吸，進入體內并粘附在消化道上，魚類的腮部更是會被油脂等污物粘住，抑制呼吸，導致水生動物群落的病變直至死亡。當污染物質濃度達到一定程度時，水中的氧氣幾乎被消耗殆盡，水體中幾乎沒有水生動物存在。微生物中的厭氧菌群處于絕對優(yōu)勢，由于厭氧菌群消化有機物不能夠完全徹底，產生了許多帶有惡臭的中間產物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物質遇到鐵又能產生黑色的硫化鐵沉淀。如果這種情況不加以有效的制止，在很短的時間自然水體水質就會變黑變臭，變成死水，既嚴重影響自然景觀，降低水體附近居民的生活質量，又破壞自然水體的生態(tài)平衡，降低了水資源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水資源進一步遭受損失；而且，各種水體最終排入附近海域，進一步引發(fā)海洋生態(tài)系統(tǒng)危機。

　　2、餐飲業(yè)污水對城市管網的危害

　　城市污水管網錯綜復雜，由于排水時段、管道口徑大小、管道材質、管道鋪設等情況的不同，管網中污水流速不一。當餐飲業(yè)污水直接排入城市污水管網后，污水中的大顆粒懸浮、泥沙等物質，在流經管道流速較低或管道下陷的管段時，就會沉積在管道中。油脂就凝聚在這些物質之上，繼而又粘附上更多的懸浮物質，越聚越多，形成類似“鋼筋混凝土”結構，導致管道堵塞。而市政部門每年花費在城市管網疏通和更換上的費用和其他間接損失更是難以估算。

　　3、餐飲業(yè)污水無法用傳統(tǒng)的污水處理工藝得到有效處理

　　大量的油脂、懸浮物質、高濃度的有機物隨著污水進入城市污水廠之后，無法在傳統(tǒng)的格柵、沉沙、初沉等一級處理單元中被去除，進入二級生物處理單元之后，特別是油脂同樣會粘附在微生物體周圍，妨礙曝氣過程向微生物傳遞氧氣，導致二級生物處理單元效率降低，嚴重時甚至出現(xiàn)細菌菌群大量死亡，出水水質根本無法達標的現(xiàn)象。

　　4、餐飲業(yè)污水影響可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施

　　由于餐飲業(yè)污水治理難度大，且長期以來人們對餐飲業(yè)污水處理持忽視態(tài)度，使得餐飲污水到現(xiàn)在已經很大程度上造成了對環(huán)境的破壞。在原來河道密布地區(qū)，河道的河面上時常泛起白色的油花，河水發(fā)黑、變臭，已導致無水可用；由于管道堵塞，引起污水橫流，道路無法行走。特別在某些路段，天一下雨就水漫金山，嚴重影響居民日常生活，加劇城市管理矛盾；隨意排放餐飲業(yè)污水和食物殘渣成為老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂的美食和滋生地，引起“四害”猖獗，極易引發(fā)各種傳染疾病。有報道顯示，直接排放餐飲業(yè)污水是全國幾大淡水水系污染的主要元兇之一；也是近幾年近海海域頻繁爆發(fā)的赤潮的直接原因之一。事實證明，隨意排放的餐飲業(yè)污水必將嚴重影響可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施。

　　5、對社會安全的危害由于管理上的漏洞和經濟利益的驅動，直接排放的餐飲污水中的大量油脂（俗稱地溝油），排入城市下水道后，一部分隨水流沖入下流，一部分與雜物混合后粘附在管道壁上，另一部分在管道窨井口和化糞池內沉積，析出的“地溝油”被非法采集、非法利用，甚至被不法商販重新加工包裝成“色拉油”，引發(fā)出一系列健康、衛(wèi)生、安全等方面的社會問題。

　　污染廢棄物的回收利用

　　在倡導發(fā)展循環(huán)經濟的今天，只要有效技術、管理和科學治理，就能使餐飲業(yè)污水變濁為清，化廢為寶。在被排放的餐飲污水中，存在的大量廢動植物油脂實際上是極好的化工原材料，可以用來加工制成工業(yè)潤滑劑（黃油）、工業(yè)洗滌劑、皮革軟化劑、淬火材料；甚至制造生物柴油、甘油等；排放的各種食物殘余、湯汁等，由于其營養(yǎng)豐富，經過消毒、濃縮等加工后能成為很好的飼料添加劑；沉淀的污泥則能生產出很好的有機肥，這樣就能有效地達到回收利用的環(huán)保效果。

　　因此國家在2015年9月11日頒布了《污水排入城市下水道水質標準》（CJ 3082-1999），并于2016年8月1日實施。

　　可是存在污水成分復雜、可供使用的污水處理場地緊張、資金投入少等原因，餐飲業(yè)的含油污水的達標排放處理一直以來是一個無法解決的大難題，經過多年的研究可行的污水處理技術和運行方案，樂中環(huán)?？萍坚槍ξ鬯幚恚M行了多年的實踐和研究，創(chuàng)新推出了一體化隔油設備，可以有效解決餐飲污水排放困難和廢物的回收利用功能。

　　1、餐飲污水的特點。餐飲單位排放的污水中含有高濃度的動植物油、高濃度的懸浮物和高濃度的有機物，其中還有各類剩菜、米飯、碎骨頭、污泥、沙子及各類雜物等隨污水一起排放，數(shù)量大、成分復雜，絕大多數(shù)為有機類物質，經過濾渣后的廢水中除了屬于難降解有機物的油脂外，尚有鹽、味精、糖、膠質物、蛋白、淀粉等水溶性污染物。去除油脂后，BOD5/COD約為0.45～0.62，可生化性比較好。另外，餐飲污水的排放還存在不同的餐飲單位、不同時間段排放的污水成分存在較大的差異性，瞬時流量大等狀況。

　　2、梯形油脂導流裝置處理技術。梯形油脂導流裝置處理技術處理技術是經過長期研究和實踐后，專門用來處理餐飲業(yè)含油污水的環(huán)保技術，技術系統(tǒng)的主要功能是實施油水渣三相分離，降解COD指標，使之達標排放。綜合運用機械過濾法、重力法、聚結法、生物膜法、厭氧生物濾池法等多種方法對污水進行強化處理，經過西安市環(huán)境監(jiān)測中心的測試表明各項處理指標都達到了標準要求。

　　3、使用與維護服務。該技術設施使用電力，無需外加動力，操作方便，投入使用后，餐飲業(yè)者可按照使用手冊進行操作和使用，并回收廢油出售給合法單位。餐飲業(yè)者也可以支付少量維護費用后，將設施的日常清理、維護、維修、保養(yǎng)等工作全部委托給專業(yè)環(huán)保運管公司，由專業(yè)環(huán)保公司的維護服務隊伍進行全程專業(yè)規(guī)范服務，這樣給餐飲業(yè)者帶來了極大的便利，徹底解決了飯店的后顧之憂。

　　4、廢棄動植物油的工業(yè)化利用。由于梯形油脂導流裝置處理技術出色的油脂分離效果，原來大部分隨污水被排入下水道的廢棄動植物油被徹底分離和收集，將由專業(yè)環(huán)保公司集中收集和處置，在政府部門的監(jiān)督下，被嚴格用于工業(yè)用途，防止了二次污染，又從源頭控制了地溝油的產生，從而保障了人民群眾的食品安全和身體健康。

　　經過實際運行表明該技術完全達到了運行效果佳(動植物油、懸浮物和COD去除率高)、運行穩(wěn)定、占地少、價格便宜、管理方便和運轉費用低的要求。如果客戶能安裝使用該設備，并使用各項系統(tǒng)化專業(yè)服務，將取得良好的經濟效益、社會效益、環(huán)境效益。

　　餐飲業(yè)污水處理的經濟、社會和環(huán)境效益分析

　　社會效益

　　一體化隔油設備能帶來什么樣社會效益呢？首先，可以徹底解決餐飲污水超標排放所引起的市政管道堵塞、疏通，重新開挖鋪設管網，污水處理廠（站）增加額外運行費用等問題，為政府節(jié)省大筆開支。其次，可以徹底解決“地溝油”問題。從源頭控制了地溝油的擴散，保障市民的身心健康。廢棄油脂和餐廚垃圾由于能實現(xiàn)工業(yè)化收集和利用，從而為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)清潔生產，給資源的再利用鋪平了道路。

　　經濟效益

　　一體化隔油設備也能給餐飲業(yè)者帶來直接的經濟效益。首先，不用再擔心排水管道的堵塞，減少了管道疏通和更換的支出與麻煩，據估算，一般餐飲業(yè)者每月大約需要100～500元的管道疏通費用。其次，由于排放的污染物減少，還能節(jié)約可觀的排污費用。據估算，大致與現(xiàn)行的西安收費標準相比減少30%～100%。

　　環(huán)境效益

　　環(huán)保部門正在強力推出“綠色飯店”、“14000環(huán)境保護體系”、“環(huán)保模范單位”標準和認證工作?！熬G色飯店”和“14000環(huán)境保護體系”認證是國際通行的標準，通過認證的酒店和企事業(yè)單位在環(huán)境保護方面具有很好的社會認同，客人在這樣的酒店和企事業(yè)單位里能夠感受到與眾不同的服務。這對提高高端客戶對酒店和企事業(yè)單位的認同感很有幫助。

　　綜合效益

　　餐飲業(yè)者安裝一體化隔油設備之后，大大降低了污水排放對環(huán)境污染的影響程度，能夠幫助餐飲業(yè)者緩解和環(huán)保部門、市政排水部門、衛(wèi)生部門和周圍居民的緊張關系，有利于各方面工作的順利開展。餐飲業(yè)者在得到這些經濟利益的同時，并不需要太多運行費用支出，隔油設備運行時僅用電就可以實現(xiàn)油水分離。

　　隔油設備的使用還能為酒店帶來可觀的社會效益，提升企業(yè)的社會形象，讓員工感覺到對社會做出貢獻，增強企業(yè)的社會認同感和社會責任心。從大環(huán)境來說，徹底解決了餐飲(含油)污水長期任意排放，影響市容市貌的問題，也降低了污染程度，讓河水恢復清澈，為西安市經濟可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造和諧的人居環(huán)境作出貢獻。

　　今年以來，全國將治理水污染、改善水環(huán)境質量作為落實科學發(fā)展觀、提升城市整體形象和加速經濟崛起、構建和諧陜西的重要舉措。圍繞國家和省、黃河流域水污染防治規(guī)劃總體部署，持續(xù)開展了黃河流域工業(yè)污染防治和流域環(huán)境綜合整治。先后實施了污染減排、城市污水處理廠建設和改造、退出紅色警戒線專項行動、造紙企業(yè)專項整治等一系列重大治理行動，取得了明顯成效。

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